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1857 Manual do destilador ou modo facil para preparar com toda a perfeição differentes vinhos preciosos

Manual do destilador ou modo facil para preparar com toda a perfeição differentes vinhos preciosos

TITLE: Manual do destilador ou modo facil para preparar com toda a perfeição differentes vinhos preciosos

SUB TITLE: 

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1857

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:
1st edition Lisbon Bordalo Store

— 2.ª ed. — [s. d.] (S.A. 23128 P.; S.A. 12363 P.)
— 4.ª ed. — Lisboa : Livr. de J. J. Bordalo, 1868 (S.A. 12380 P.)
— 5.ª ed. — 1873 (S.A. 15714 P.)
— 6.ª ed. — 1878 (S.A. 12379 P.)
— Manual do destillador e do licorista ou modo facil… — 7.ª ed. — 1884 (S.A. 15715 P.)
— 8.ª ed. — 1891 (S.A. 13279 P.; S.A. 18341 P.)
— Manual do destillador, licorista e perfumista … — 9.ª ed. inteiramente reformada… — 1894 (S.A. 15967 P.)
— 10.ª ed. — Lisboa : Arnaldo Bordalo, 1898 (S.A. 16111 P.)
— Manual do destillador e licorista… — 11.ª ed. — 1907 (S.A. 13172 P.)
— 12.ª ed. — 1915. — (Enciclopedia Bordalo; 2) (S.A. 11718 V.; S.A. 6515 V.)
— 13.ª ed. — 1920 (S.A. 15819 P.; TR. 3794 P.)
— 14.ª ed. — Lisboa : Francisco Franco, [1924]. — (Bibl. de Livros Uteis e Scientificos; 31) (S.A. 21448 P.; S.A. 14879 P.)
— 15.ª ed. — [1950] (S.A. 26022 P.)

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: na loja de Bordalo

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: Biblioteca Nacional (de Portugal).

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN F.A. 3276

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 317

OBSERVAÇÕES:

ENCYCLOPEDIA BORDALO
COLLECÇÃO DE MANUAES UTEIS

Premiada na Exposição do Rio de Janeiro de 1908

I — Manual de medicina domestica.
II — Manual do distillador e licorista.
III — Manual completo do cozinheiro.
IV — Manual de civilidade e etiqueta.
V — Manual dos jogos.
VI — Manual de receitas e processos uteis.
VII — Manual do jardineiro.
VIII — Manual epistolar, secretario portuguez.
IX — Manual do prestidigitador.
X — Manual da florista, para fazer flores artificiaes.
XI — Manual do agricultor.
XII — Manual do confeiteiro e pasteleiro.
XIII — Manual do saboeiro e perfumista.
XIV — Manual do photographo.
XV — Manual de hygiene.

— Manual do destillador e licorista… — 11.ª ed. — 1907 (S.A. 13172 P.)

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1856 Manual do fabricante de manteiga

Manual do fabricante de manteiga.

1856

TITLE: Manual do fabricante de manteiga

SUB TITLE: 

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1856

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Porto

PUBLISHER:

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Typ. Commercial

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 12855  p.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 714

OBSERVAÇÕES:

714

MANUAL do fabricante de manteiga. — 2.ª ed. — Porto : Typ. Commercial, 1856

BN S.A. 12855  p.

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1851 Tratado da manipulação, e fabrico do pão, e bolaxa: offerecido a Sua Magestade Fidelissima a Senhora Dona Maria Segunda 

Tratado da manipulação, e fabrico do pão, e bolaxa: offerecido a Sua Magestade Fidelissima a Senhora DonaMaria Segunda 

1851

TITLE: Tratado da manipulação, e fabrico do pão, e bolaxa:

SUB TITLE: offerecido a Sua Magestade Fidelissima a Senhora DonaMaria Segunda 

AUTHOR: por Domingos Binelli

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1851

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Typ. Lisbonense

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: 

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 16171 8 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 685

OBSERVAÇÕES:

685

BINELLI, Domingos
Tratado da manipulação, e fabrico do pão, e bolaxa: offerecido a Sua Magestade Fidelissima a Senhora Dona Maria Segunda / por Domingos Binelli . — Lisboa : Typ. Lisbonense, 1851

Com um retrato  de Domingos Binelli, fornecedor de pão para a Casa Real, no exemplar pertencente à Escola de Hotelaria de Lisboa

BN S.A. 16171 8 P.

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1851 Guia do criado de servir: livro util a criados e a donos de casa

Guia do criado de servir: livro util a criados e a donos de casa

1851

TITLE: Guia do criado de servir:

SUB TITLE: livro util a criados e a donos de casa

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1851

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER:

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Typographia da Revista Popular

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 6715  P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 872

OBSERVAÇÕES:

872

Guia do criado de servir: livro util a criados e a donos de casa. — Lisboa: Typ. da Revista Popular, 1851

BN S.A. 6715  P.

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(s.d.) Arte de cosinhar: guia da cosinheira, confeiteiro e pasteleiro

The art of sewing: a guide for seamstresses, confectioners and pastry chefs

(n.d.)

TITLE: The art of sewing: a guide for seamstresses, confectioners and pastry chefs

SUB TITLE: 

AUTHOR: Manuel da Mata

NOTAS DE AUTORIA: ex chef de cozinha do extinto Hotel Bragança

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: (n.d.)

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: Nova edição

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Empresa Litteraria Universal

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 14015 P.
S.A. 28496 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 340

OBSERVAÇÕES:

340

Arte de cozinhar: guia da cozinheira, confeiteiro e pasteleiro / Manuel da Matta. – Nova ed. – Lisboa: Emp. Livraria Universal, [s. d.]

Manuel da Matta, ex-chefe de cozinha do extinto Hotel Bragança

BN S.A. 14015 P.
S.A. 28496 P.

 

ebook HOTÉIS DE LISBOA (1845 – 1975)
publicado em Maio de 2025
José Augusto Leite 
Blog: “Restos de Colecção”

Existiram em Lisboa dois hotéis que utilizaram a denominação “Bragança”.

Um tratou-se do “Braganza Hotel”, – que segundo informação no e-book “Hoteis de Lisboa” de José Leite – estava “localizado na, Rua do Ferragial de Cima, (actual Rua Victor Cordon), em Lisboa, num edifício propriedade da “Casa de Bragança” e projectado pelo arquitecto Feliciano de Sousa Correia – um dos arquitectos da Inspecção Geral de Obras Públicas do Reino – abriu as suas portas, como “Hospedaria Braganza” no início do século XIX.”
“Eça de Queiroz menciona o “Braganza Hotel” em “Os Maias”, quando refere que Eça e Carlos «numa luminosa e macia manhã de Janeiro de 1877 (….) almoçaram num salão do Hotel Bragança, com as janelas abertas para o rio».”
“Por outro lado, Maria Rattazzi no seu livro (traduzido) “Portugal de Relançe”, de 1880, relatava: «O Hotel Bragança, erguido n’uma das eminencias da cidade, com uma admiravel vista de mar, é excellente e muito bem administrado, mas caríssimo; é incomparavelmente o melhor de todos.”
O outro foi o “O “Hotel Bragança”, localizado na Rua do Alecrim, em Lisboa, terá iniciado a sua actividade, como Hotel, em 1924, pelas mãos do brasileiro, Mario Xara Brazil. Não confundir este Hotel com o “Braganza Hotel” na Rua Victor Cordon e encerrado definitivamente em 1913, e cuja história pode ser consultada neste livro.”
Não foi possível no entanto até à data estabelecer qualquer ligação do chef Manuel Mata, nem obter qualquer informação sobre o mesmo. Torna-se assim impossível datar o livro.

Por outro lado, a Empresa Literária Universal foi uma editora de Lisboa que esteve ativa entre a segunda metade do século XIX e a primeira metade do século XX.
Assim conseguimos deduzir que o livro terá sido editado depois de 1850 e antes de 1950. Embora cruzando com a informação de que o Braganza Hotel encerrou em 1913 e o Hotel Brangança que inicia a actividade em 1924, não seja possível fechar mais o leque de datas.

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1849 Collecção de verdadeiras e proveitosas receitas que…

A collection of real and useful recipes for making various types of sweets, biscuits and liqueurs easily and economically; with a knowledge of sugar points and how to prepare trays of sweets.

TITLE: A collection of real and useful recipes for making various types of sweets, biscuits and liqueurs easily and economically; with a knowledge of sugar points and how to prepare trays of sweets.

SUB TITLE: 

AUTHOR: por B.A.B.

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: 

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: 

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1849

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Typographia de B. A. Rebello

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 12356 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 130

OBSERVAÇÕES:

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1849 O Cozinheiro, Confeiteiro e Licorista Moderno

1849 O Cozinheiro, Confeiteiro e Licorista Moderno

TITLE: The Modern Cook, Confectioner and Liqueurist

SUB TITLE: 

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1849

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: 

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Typ. de Mathias José Marques da Silva

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: SELO DE MAR

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 12212 P. 
F. 6872

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 172

OBSERVAÇÕES:

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1849 O cozinheiro completo ou nova arte de cozinheiro e de copeiro, em todos os seus generos

O cozinheiro completo ou nova arte de cozinheiro e de copeiro, em todos os seus generos:

precedido do methodo para trinchar e servir à meza; contendo as mais modernas e exquisitas receitas para com perfeição e delicadeza se prepararem diferentes sopas e variadissimos manjares, e o modo de fazer massas, dôces e compotas.

TITLE: O cozinheiro completo ou nova arte de cozinheiro e de copeiro, em todos os seus generos:

SUB TITLE: precedido do methodo para trinchar e servir à meza; contendo as mais modernas e exquisitas receitas para com perfeição e delicadeza se prepararem diferentes sopas e variadissimos manjares, e o modo de fazer massas, dôces e compotas.

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: 

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1849

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 1st edition
2ª edição – 1851 (S.A. 12472 P.)
4ª edição – 1859 – 1851 (S.A. 16606 P.)
7ª edição – 1867 – 1851 (S.A. 12384 P.)
9ª edição – 1873 – 1851 (S.A. 12385 P.)
11ª edição – 1879 – 1851 (S.A. 29938 P.)
14ª edição – 1893 – 1851 (S.A. 13646 P.)

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: 

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Typ. de Luiz Correia da Cunha

ENCADERNAÇÃO: Capa dura

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE:
Biblioteca Nacional (de Portugal).
SELO DE MAR (2ª edição – 1851)

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:  S.A. 12856 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 170

OBSERVAÇÕES:

Public copy National Digital Library

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1843 Cozinheiro imperial, ou nova arte do cozinheiro e do copeiro…

Cozinheiro imperial, ou nova arte do cozinheiro e do copeiro…

precedido do methodo para trinchar e servir bem à mesa, com uma estampa explicativa e seguido de um diccionario dos termos technicos da cozinha

TITLE: Cozinheiro imperial, ou nova arte do cozinheiro e do copeiro…

SUB TITLE: precedido do methodo para trinchar e servir bem à mesa, com uma estampa explicativa e seguido de um diccionario dos termos technicos da cozinha

AUTHOR: R. C. M.

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1843

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 2nd edition
1ª edição 1839

LOCAL: Rio de Janeiro

PUBLISHER: Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 16024 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 174

OBSERVAÇÕES:

174

Cozinheiro imperial, ou nova arte do cozinheiro e do copeiro… precedido do methodo para trinchar e servir bem à mesa, com uma estampa explicativa e seguido de um diccionario dos termos technicos da cozinha / por R. C. M. – Rio de Janeiro: Livr. Universal de Eduardo e Henrique Laemmert, 1843. – BN S.A. 16024 P.

1ª edição 1839

COZINHEIRO IMPERIAL

Ou a nova arte do cozimento e do copeiro em todos os seus ramos

Daniela Pereira de Vargas

– Mestranda do Curso de Turismo da Universidade de Caxias do Sul

(UCS).

 Até o ano de 1839, os livros de culinária que circulavam no Brasil vinham de outros países, em especial da Europa. Apenas em 1840 foi publicado o primeiro livro brasileiro de receitas, denominado COZINHEIRO IMPERIAL OU NOVA ARTE DO COZINHEIRO E DO COPEIRO EM TODOS OS SEUS RAMOS. A edição foi uma iniciativa da livraria Universal de Eduardo & Henrique Laemmert, do Rio de Janeiro. O livro traz como assinatura apenas as iniciais R.C.M., que, supõe-se, sejam de um chefe de cozinha. O livro teria sido um sucesso para a época, pois entre 1840 e 1900 apresentaria onze edições (LAYTANO, 1981), algumas com o subtítulo alterado para DA CIDADE E DO CAMPO EM TODOS OS SEUS RAMOS. E em 1996 foi publicada pela editora Best Seller (São Paulo, ISBN: 857123566X) uma reedição, em versão adaptada por Vera Sandroni, a partir da segunda edição, de 1843. Sandroni é professora universitária e especialista em culinária, e o prefácio da obra vem assinado por Antonio Houaiss. Na versão original, o capítulo de abertura da segunda edição apresenta a proposta da obra: “As mais modernas e exquisitas receitas para com perfeição e delicadeza se prepararem differentes sôpas e variadissimos manjares, carne de vacca, vitella, carneiro, porco e veado; de aves, peixes, mariscos, ovos, leite; o modo de fazer massas, doces e compotas”. Além disso, o texto inclui item intitulado “Método para trinchar e servir bem à mesa” e há, ainda, um dicionário dos termos técnicos de cozinha. Esses, por sua vez, podem ser entendidos como a relação da ciência culinária com a civilização humana, pois, como o Brasil ainda era uma nação jovem no período, seria necessário ensinar às pessoas como praticar os modos e maneiras europeias de cortes e preparo. Tais conhecimentos significariam uma forma de requintar a Corte Imperial luso-brasileira.

As receitas que compõem a segunda edição do COZINHEIRO IMPERIAL possuem ingredientes que, na época, não eram encontrados no Brasil, como por exemplo, alcaparras. Assim, a partir do COZINHEIRO IMPERIAL muitos alimentos passaram a ser cultivados e consumidos no país, bem como foram introduzidos novos hábitos, modos e maneiras que até então não eram praticados nem mesmo na corte imperial. O consumo de produtos considerados exóticos proporcionaria status e, consequentemente, validaria a nação americana como um Império. No entanto, mesmo que as receitas apresentassem estrutura europeia e utilizassem ingredientes inviáveis para o Brasil do período, há algumas preparações originárias do Brasil, como é o caso do Tutu ou Feijão Preto à Mineira, registrado na décima edição da obra. Também na segunda edição se percebem algumas características, como a descrição das informações das receitas e a utilização do alimento como restauradores da saúde. Algumas receitas são indicadas como tratamento de problemas de saúde, porém, não se descrevem informações sobre efeitos e posologia da preparação, para o combate à enfermidade. A descrição das informações das receitas é diferente das que conhecemos hoje, quando são listados, primeiramente, os ingredientes, seguindo-se os modos de preparo. Nessa edição, todas as instruções das receitas são descritas em um único parágrafo. Por essas razões, trata-se de uma obra de importância ímpar, cujo conteúdo deve ser melhor conhecido e estudado. O texto completo está em: REFERÊNCIA: LAYTANO, Dante de. A Cozinha Gaúcha na História do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: EST, 1981.

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1841 Arte do cozinheiro e do copeiro

1841 Arte do cozinheiro e do copeiro,

compilada dos melhores auctores que sobre isso escreveram modernamente

TITLE: Arte do cozinheiro e do copeiro,

SUB TITLE: compilada dos melhores auctores que sobre isso escreveram modernamente, sendo a parte extrahida da obra que tem por titulo: A Casa de Campo, publicada em 1822 por Mme Aglaé Adanson, dada à luz por Um Amigo dos Progresses da Civilização.

AUTHOR: António Lobo de Barbosa Ferreira Teixeira Girão
Visconde de Vilarinho de S. Romão.

NOTAS DE AUTORIA: Extraído principalmente de La maison de campagne, publicado em 1822, por Mmme. Aglae Adanson.

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1841 

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 1st edition
Outra edição:
2ª edição aumentada 1845 
S.A. 16158 P; S.A. 14936 P.; F. 5942

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: 

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Typographia da Sociedade Propagadora dos Conhecimentos úteis

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal)

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 29684 P.
S.A. 15655 P.
F. 5942

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”:83

OBSERVAÇÕES: compilação de receitas e métodos de culinária e copeiro, traduzida e adaptada para o português.

83

Arte do cozinheiro e do copeiro, compilada dos melhores autores que sobre isso escreveram modernamente… / dada à luz por um Amigo dos Progressos da Civilização. – Lisboa: Typ. da Sociedade Propagadora dos Conhecimentos Úteis, 1841. – O autor é o Visconde de Vilarinho de São Romão. – Extraído principalmente de L’Art du maître d’hôtel et du maître d’office, pub. em 1822 por Mme. Aglaé Adamson. – BN S.A. 29684 P.; S.A. 15655 P.; F. 5942.

Outra ed.:
– 2.ª ed. aum. – 1845. – (S.A. 16158 P.; S.A. 14936 P.; F. 6129).

TITLE: Arte do cozinheiro e do copeiro,

SUB TITLE: compilada dos melhores auctores que sobre isso escreveram modernamente, sendo a parte extrahida da obra que tem por titulo: A Casa de Campo, publicada em 1822 por Mme Aglaé Adanson, dada à luz por Um Amigo dos Progresses da Civilização.

AUTHOR: António Lobo de Barbosa Ferreira Teixeira Girão
Visconde de Vilarinho de S. Romão.

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Imprenso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1845 

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 2nd edition

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: 

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Typographia da Sociedade Propagadora dos Conhecimentos úteis

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal)

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: S.A. 16158 P; S.A. 14936 P.; F. 5942

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”:

OBSERVAÇÕES:

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Edição fac-similada, de 2026, em Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa Público

Prefácio de Guida Cândido, apartir do qual fazemos este resumo.

O livro Arte do Cozinheiro e do Copeiro (1841), atribuído ao visconde de Vilarinho de São Romão, António Lobo de Barbosa Ferreira Teixeira Girão (1785–1863), constitui o quarto livro de cozinha impresso em Portugal. Figura multifacetada — político liberal, académico e empresário agrícola —, o autor teve uma intervenção relevante na vida pública portuguesa do século XIX, sendo também membro de várias instituições científicas e culturais.

A obra, publicada anonimamente e fortemente inspirada em La Maison de Campagne de Aglaé Adanson (1822), apresenta, contudo, uma intervenção autoral significativa, visível em numerosos aditamentos, comentários e adaptações à realidade portuguesa. Reúne mais de quinhentas receitas de cozinha, doçaria e bebidas, incluindo ainda instruções sobre serviço de mesa e conselhos dietéticos, revelando uma preocupação simultânea com o gosto, a saúde e a economia doméstica.

Trata-se de um livro orientado para um público burguês — donas de casa e gastrónomos — afastando-se dos tratados técnicos destinados exclusivamente a cozinheiros profissionais. A obra reflete também práticas alimentares da época, como a organização das refeições (almoço leve e jantar principal) e a crítica ao consumo da ceia.

No capítulo dedicado ao pescado, o autor adapta e amplia significativamente o receituário original, introduzindo preparações como os bolinhos de bacalhau, ainda que diferentes da forma moderna, nomeadamente pela ausência de batata. O livro evidencia igualmente o lento processo de integração de produtos como a batata e o bacalhau na alimentação portuguesa, bem como a sua associação inicial a classes populares e a contextos de abstinência religiosa.

Para além do receituário, a obra inclui observações sobre hábitos alimentares regionais em Portugal, descrevendo práticas de subsistência e preferências locais, desde o consumo de castanhas em Trás-os-Montes até às dietas baseadas em leguminosas e figos noutras regiões.

Finalmente, o livro documenta o contexto social e gastronómico do período, ainda marcado pelo serviço à francesa nas mesas abastadas, num tempo de transição política e cultural. No seu conjunto, Arte do Cozinheiro e do Copeiro constitui um testemunho relevante da construção de uma cozinha burguesa em Portugal, articulando tradição, adaptação e intenção pedagógica.