Cozinha tradicional da Ilha Terceira
1979
TITLE: Cozinha tradicional da Ilha Terceira
SUB TITLE:
AUTHOR: Augusto Gomes
NOTAS DE AUTORIA:
PREFÁCIO:
SUPORTE: Impresso
GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia
DATA DE PUBLICAÇÃO: 1979
DEPÓSITO LEGAL:
EDIÇÃO:1.ª edição
Other editions:
– 2.ª ed. – 1982. – (S.A. 58976 V.)
– 3.ª ed. – 1986. – (S.A. 64420 V.).
LOCAL: Angra do Heroísmo
PUBLISHER: Direção Regional dos Assuntos Culturais
TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:
ENCADERNAÇÃO:
FORMATO / DIMENSÕES:
NÚMERO DE PÁGINAS:
COLECÇÃO:
ISBN/ISSN:
COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).
REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 52989 V.
NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 215
OBSERVAÇÕES:
215
Gomes, Augusto, 1921–.
Cozinha tradicional da Ilha Terceira / Augusto Gomes. – [1.ª ed.]. – Angra do Heroísmo: Secção Regional da Educação e Cultura, Direção-Geral dos Assuntos Culturais, 1979. – BN S.A. 52989 V.
Other editions:
– 2.ª ed. – 1982. – (S.A. 58976 V.)
– 3.ª ed. – 1986. – (S.A. 64420 V.).
3.ª edição – 1986
2.2.4. Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, Augusto Gomes, 1979
in Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto:
Contributos para a construção das identidades e do património culinário português
Maria Margarida Sarmento Gomes Mota Pinto de Abreu
Licenciada em Ciências Farmacêuticas
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Ciências Gastronómicas
Em 1979 foi editado pela Direção Regional dos Assuntos Culturais do Governo Regional dos Açores o livro de autoria de Augusto Gomes, a Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, com fotografias nos capítulos de Ângelo Sande 79. Augusto Gomes foi um escritor, gastrónomo, investigador, contista, colaborador da rádio e da televisão, homem de teatro e autor de diversas publicações na área da Culinária, História e Etnografia dos Açores. Esta obra foi “considerada pela crítica, uma das melhores, senão a melhor, monografia gastronómica publicada no nosso país e uma das melhores da Europa” 80 e teve como objetivo preservar as memórias locais. Não é apenas um livro de cozinha do território, mas também de identidade cultural de uma determinada região, com vários elementos sobre o modo de vida específico na ilha e dos seus recursos 81. É apresentada uma “breve resenha dos principais fenómenos e acontecimentos que influíram no desenvolvimento da Ilha Terceira e consequentemente na linha evolutiva da alimentação dos seus habitantes”, que se encontram refletidos nas receitas de cozinha inglesa e de cozinha hebraica. As receitas do livro estão estruturadas em várias partes: pão, papas, bolos e massas; açordas, sopas e caldos; carnes; peixes; mariscos; matança do porco e doçaria. Na doçaria foi incluído um vasto receituário de doces diversos; doces de tacho; rebuçados, caramelos e amêndoas; cremes; licores; doces de fruta e geleias. Realçam-se também os pratos do cabido para situações de endoenças, ou seja, “pratos simples, nutritivos e fácil digestão, confecionados à base de hortaliças, frutos e legumes” (p. 239). Cada uma das partes do livro tem um texto introdutório que transcreve a descrição oral feita pela “Tia Gertrudes” sobre o tema 82. Por último, referem-se ainda as frases comparativas e os adágios que foram incluídos, segundo ao autor, para dar a conhecer não apenas o que um povo come, mas “o que ele diz daquilo que come” (p. 275-279).
79 Foi consultada a 2ª edição, de 1982. Vd. Rêgo, 1988, p. 54.
80 Região Autónoma dos Açores, 2003, p. 2.
81 São fornecidos quadros com os peixes existentes nos mares dos Açores, processo de conservação e preparação culinária, épocas piscatórias (p. 106-108), quadros com as plantas existentes na ilha Terceira com aplicação na culinária e medicina caseira (p. 285-285), quadro com os frutos existentes e processo de aproveitamento (p. 286-287), quadro com o calendário gastronómico (p. 283).
82 “A Tia Gertrudes é uma simpática velhota que vive no remanso da sua casinha, lá no fim duma canada, rodeada dos “trastes” que trouxe, quando para ali se casou” (p. 31).
