Author: canthecan_bfmhxg

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José Quitério

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Alfredo Saramago

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Colares editora (colecção)

Colares editora - livros culinária

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1995 Cozinha de Portugal: Ribatejo

Cozinha de Portugal: Ribatejo

1994

TITLE: Cozinha de Portugal: Ribatejo

SUB TITLE: 

AUTHOR: Maria Odette Cortes Valente

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO: Manuel Guimarães

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1994

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Círculo de Leitores

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 76990 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 519

OBSERVAÇÕES:

519

VALENTE, Maria Odete Cortes
Cozinha de Portugal : Ribatejo / Maria Odette Cortes Valente; pref. Manuel Guimarães. — Lisboa : Círculo de Leitores, 1994

BN S.A. 76990 V.

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1993 Cozinha de Portugal: Estremadura

Cozinha de Portugal: Estremadura

1994

TITLE: Cozinha de Portugal: Estremadura

SUB TITLE: 

AUTHOR: Maria Odette Cortes Valente

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO: Manuel Guimarães

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1994

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Círculo de Leitores

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 77451 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 517

OBSERVAÇÕES:

517

VALENTE, Maria Odete Cortes
Cozinha de Portugal : Estremadura / Maria Odette Cortes Valente; pref. Mello Lapa. — Lisboa : Círculo de Leitores, 1994

BN S.A. 77451 V.

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Levantamento global das publicações

Levantamento global das publicações

Agregação das várias fontes, permitindo uma visão de conjunto do universo editorial analisado.

1981 TV Guia Culinária

propr. TV Guia Sociedade Editora de
Publicações; dir. Rui A. L. Mendonça; dir. técnico Michel da Costa . — N. 1 (10-16 Mar. 1981) — n. 104 (1 Mar. 1983)

1980 As queijadas

José Alfredo da Costa Azevedo. — Sintra: Câmara Municipal, 1980. — (Velharias de Sintra; 3)

1980 Vamos cozinhar 

de Fernanda Matos e Silva; des. originais
de Maria Emília Matos e Silva . — Lisboa : Excelsior, [D. L. 1980] . — (Selecção Culinária e Juvenil)

1979 Carnes

Carmen de Jesus – Lisboa: Estúdio 8, Criações Ed., [D.L. 1979] – (Biblioteca prática da Dona de Casa

1978 Prática e técnica de bar

António V. Traquete, i. é, Tótó; colab. Jorge T. Carvalho, J. Magalhães Gonçalves, Celeste Viana; des. de Benjamim Viegas . — [S. l.] : Associação
Barmen de Portugal

1977 Copa e cozinha

Cozinha tradicional portuguesa: receitas extraídas de um manuscrito conventual. – Selo de Mar collection

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Publicações em “Livros Portugueses de Cozinha”, Biblioteca Nacional

Culinária e gastronomia em Portugal

Publicações em "Livros Portugueses de Cozinha", Biblioteca Nacional

A Biblioteca Nacional (BN) organizou o catálogo  Livros Portugueses de Cozinha em 1998,  coordenado por Manuela Rêgo, que é uma obra de referência para o estudo da gastronomia portuguesa. Aqui pode encontrar e pesquisar todos esses títulos.

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GOOGLE BOOKS Livros portugueses de cozinha

BN – Biblioteca Nacional (de Portugal).
S.A. – Secção de Aquisições ou Secção de Assentos — indica o número de assento (ou de registo de entrada) atribuído ao exemplar no catálogo da BNP.
N 00000 – O número sequencial do registo bibliográfico no arquivo físico ou digital. Cada obra recebe um número único.
O número sequencial do registo bibliográfico no arquivo físico ou digital. Cada obra recebe um número único.
P. – Publicações — identifica a secção ou tipo de fundo a que pertence (neste caso, o fundo geral de publicações impressas).
S.P. – Secção de Periódicos – Revistas, jornais, folhetins e publicações seriadas.
T.R. indica: Um exemplar não depositado oficialmente (não veio por depósito legal).
Entrou no acervo por oferta, compra ou integração de coleção privada.
O registo foi feito manualmente, fora da sequência numérica de “S.A.”.
O livro foi catalogado tardiamente, às vezes com informação parcial (sem data ou editora).
Trabalho de Registo / Trabalho de Referência
Exemplar não proveniente de depósito legal, mas catalogado por via administrativa, oferta, permuta ou integração retrospetiva (por ex., proveniente de outra biblioteca ou coleção).
S.C.M. – Secção de Coleções Manuscritas
Manuscritos e documentos não impressos.

Por vezes o mesmo número BN S.A. aparece em livros diferentes
1. Registos coletivos sob uma entrada principal
No início e meados do século XX, a BNP frequentemente reunia várias obras de uma mesma coleção ou autora num único registo-base, atribuindo-lhes o mesmo número de assento (S.A.), sobretudo quando:
– Faziam parte de uma série unificada (Exemplo: Biblioteca Culinária, Febrónia Mimoso);
– Tinham o mesmo editor e data aproximada;
– Eram consideradas “obras correlatas” (ex.: Cem maneiras de cozinhar peixe, Cem maneiras de fazer doces de fruta…).
Assim, o número BN S.A. 19140 P. corresponde ao conjunto de registos bibliográficos do grupo “Cem maneiras de…” da Livraria Civilização. Cada título era descrito separadamente no catálogo impresso, mas ligado ao mesmo assento físico no inventário. Por vezes o mesmo número BN S.A. aparece em livros diferentes.
 2. Prática de “entradas partilhadas”
A BNP tratava essas pequenas brochuras como partes de uma mesma coleção editorial, não como volumes independentes com novos números. Por isso, partilhavam o mesmo número de entrada física, mesmo que o conteúdo mudasse.
3. Indicação de múltiplos exemplares
O expoente (⁴, ⁵, etc.) indica exemplares diferentes sob o mesmo assento, mas o número-base (19140) continua o mesmo — e funciona como identificador da série.

Impressos

1. Monografias

2. Publicações periódicas
2.1 Agendas

2.2 Colunas

2.2.1 De Culinária

2.2.2 De Gastronomia

3. Vária

3.1 O Pão

3.2 Manteigas e Queijos

3.3 Miscelania

3.4 Alimentação

3.5 Serviço de Mesa

3.6 Livros de Gastronomia

3.7 Anúncios

Iconografia

1 Estampas

2 Cartazes

3 Postais ilustrados

4 Ementas

Adenda

Todas as publicações

1969 Cozinhados de Macau

Celestina. – 2.ª ed. – Macau: Tip. da Missão do Padroado, 1969. – Celestina é pseud. de Maria Celeste de Melo e Sena.

1964 Sobremesas Royal

[S. l.] : João Machado da Conceição &
Cia.; New York : Standard Brands Inc., imp. 1964 – Selo de Mar collection

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2025 Garum no Encontro Nacional de Cromatografia

“From sea to hive: What shapes the aroma of Garum”

Dezembro 2025

Joana Sales, membro do LEAF do Instituto Superior de Agronomia, marcou presença no 14.º Encontro Nacional de Cromatografia, realizado no Funchal, Madeira, Portugal, onde apresentou um poster intitulado “From sea to hive: What shapes the aroma of Garum”.
O trabalho destacado sublinha a relevância das técnicas cromatográficas no estudo da individualidade aromática de dois tipos de garum produzidos pelo projecto SELO DE MAR — um elaborado a partir de sardinha e outro a partir de pólen de abelha. A análise permitiu desvendar o perfil aromático distintivo de cada preparação, contribuindo para uma compreensão mais aprofundada das características químicas e sensoriais deste produto.

Joana Sales, a member of LEAF at the Instituto Superior de Agronomia, attended the 14th National Chromatography Meeting, held in Funchal, Madeira, Portugal, where she presented a poster entitled “From sea to hive: What shapes the aroma of Garum.”
The featured study highlights the relevance of chromatographic techniques in examining the aromatic individuality of two types of garum produced by the SELO DE MAR project — one made from sardines and the other from bee pollen. The analysis made it possible to unveil the distinctive aromatic profile of each preparation, contributing to a deeper understanding of the chemical and sensory characteristics of this product.

 From Sea to Hive: What Shapes the Aroma of Garum 

Sales, Joana1*, Melo, Júlio O. F 1,2, Vicente, Victor3, Raymundo, Anabela1, Prista, Catarina1 

1 LEAF–Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food Research Center, Associated Laboratory TERRA, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal 

2 Departamento de Ciências Exatas e Biológicas, Campus Sete Lagoas, Universidade Federal de São João Del-Rei, Sete Lagoas 36307-352, Brazil 

3 Selo de Mar, Setúbal, Portugal 

From Sea to Hive: What Shapes the Aroma of Garum 

ABSTRACT

Garum is a fermented Mediterranean condiment, recently revived as a gastronomic product and research topic. Traditionally fish-based, it is now being explored from alternative substrates, such as pollen, by Selo de Mar. Profiling volatile compounds clarifies fermentation mechanisms, aromatic complexity and sensory drivers that shape consumer perception and acceptance. 

Volatile profiles of two types of garum—one obtained from sardines and the other from pollen—were analyzed and compared. Volatiles were extracted by solid-phase microextraction (SPME) using a DVB/CAR/PDMS fiber, and identified by gas chromatography (Trace CG-Ultra) coupled to mass spectrometry (Polaris Q ion-trap analyzer, Thermo Scientific, San Jose, CA, USA), with separation on an HP-5 MS capillary column. 

Marked differences were observed between the two products. Sardine garum was rich in heterocyclic nitrogen compounds (pyrazines, imidazoles, pyridines), associated with toasted and caramel notes, and in sulfur compounds (dimethyltrisulfide, dithioisoindoline), responsible for marine and umami notes. Aldehydes, branched carboxylic acids, and cyclic anhydrides, derived from lipid oxidation and protein degradation, were also identified [1]. In contrast, pollen garum exhibited a profile dominated by alcohols (ethanol, phenylethanol), furans and pyranones (including DDMP), aromatic aldehydes, and fatty acid ethyl esters, reflecting sugar and lipid degradation. These compounds impart fruity, floral, and caramel notes [2]. 

In conclusion, the raw material strongly influences the volatile composition and sensory profile of garum. Fish generates nitrogen- and sulfur-containing compounds typical of protein fermentations, while pollen yields compounds derived from sugars and lipids, highlighting its potential as an innovative alternative to classic garum. 

Acknowledgements: This work was supported by Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) through the strategic project UID/AGR/04129/2020 (LEAF), Minas Gerais State Research Support Foundation (FAPEMIG)- Finance Code APQ-04336-23, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – Brasil (CAPES) – Finance Code 001, National Council for Scientific and Technological Development (CNPq) Code: 307787/2022-2 and by Selo de Mar. 

References 

1. G.L. Russo, A.L. Langellotti, A. Genovese, A. Martello, R. Sacchi. Journal of the Science of Food and Agriculture 100(9) (2020) 3755-3764. 

2. M.A.M. El Hadi, F. Zhang, F. Wu, C. Zhou, J. Tao. Molecules 18(7) (2013) 8200-8229. 

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Manuscritos anteriores ao séculos XIX

Culinária e gastronomia em Portugal

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