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 ÀS LEITORAS

Este livro destina-se às donas de casa, muito especialmente àquelas que, por não terem uma boa cozinheira, se vêem frequentemente na necessidade de intervir na preparação das refeições. Mesmo no caso de terem pessoa competente para a cozinha, pode ser-lhes de grande utilidade, na ausência da criada ou mais simplesmente para variar os pratos, recorrer a um bom livro de culinária.

Existem muitos e bons livros de culinária, porém a principal vantagem deste (pelo menos procurei que assim fosse) consiste em que as receitas nele contidas são na sua grande maioria simplicíssimas e muito fáceis de preparar e todas elas foram experimentadas com pleno êxito.

Além de ter tido o cuidado de explicar com clareza as receitas, embora com todos os pormenores, pus, de regra, de parte os pratos mais complicados e caros; e todavia incluí outros muitos capazes de satisfazerem os paladares mais exigentes. A explicação dos mais simples (sopas, cozidos, etc.) como dos mais requintados, que poderemos chamar de luxo, foi feita com todo o cuidado.

Este livro contém aproximadamente 1.100 receitas. Algumas são similares e outras mais complicadas, mas procurei publicar só as mais práticas, explicando-as com suficiente clareza para serem igualmente compreendidas pela senhora ou pela criada.

Neste livro, como o seu título indica, predomina a cozinha que poderíamos chamar caseira, sempre condimentada com o maior esmero e com temperos especialmente saborosos. Também inclui pratos complicados, de mais luxo e regionais.
Os guisados, gelados, doces, etc., aqui mencionados formam um conjunto completo e verdadeiramente prático.

Para maior facilidade as quantidades necessárias para cada prato, na maioria das receitas, estão calculadas para 6 pessoas.
Agora permitam-me que vos dê alguns conselhos úteis. Numa cozinha devidamente apetrechada devem existir os utensílios mais correntes dispostos racionalmente e à mão.