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LIVROS posts individuais

1978 Receitas Escolhidas

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 6, 1978

Receitas Escolhidas

1978

TÍTULO: Receitas Escolhidas

SUB TÍTULO:

AUTOR: Maria de Lurdes Modesto

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO: 1978

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Verbo

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE:
SELO DE MAR
Selo de Mar collection

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 58826 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 380

OBSERVAÇÕES:

380
MODESTO, Maria de Lourdes, 1930–
Receitas escolhidas / Maria de Lourdes Modesto. — 2.ª ed., rev. e aum. — Lisboa: Verbo, imp. 1982.
BN S.A. 58826 V.

Outras ed.:
— 3.ª ed. — imp. 1988 (S.A. 66576 V.)
— 1996

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Cozinha portuguesa Volumes I, II, III

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 6, 1978

Cozinha portuguesa Volumes I, II, III

1978

TÍTULO: Cozinha portuguesa Volumes I, II, III

SUB TÍTULO:

AUTOR: Maria Helena Tavares Crato

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO:

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO: 4ª Edição
Outras ed.:
– 2.ª ed. – imp. 1981. – vol. 2 e 3. – (C.G. 12547 V.).
– 3.ª ed. – imp. 1981. – vol. 1. – (C.G. 12547 V.).
– 4.ª ed. – imp. 1982–1983. – 3 vol. – (C.G. 12764 V.).
– 5.ª ed. – imp. 1983. – (C.G. 8418 P.).
– 6.ª ed. – imp. 1984. – (C.G. 13359 V.).
– 7.ª ed. – 1987. – (C.G. 14043 V.).
– 8.ª ed. – 1988. – (C.G. 14353 V.).

LOCAL:

EDITORA: Editorial Presença

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO: Col. Habitat; 10, 18 e 21

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE:
SELO DE MAR
Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN C.G. 12006 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 176

OBSERVAÇÕES:

176
CRATO, Maria Helena Tavares
Cozinha portuguesa / Maria Helena Tavares Crato. — [1.ª ed.]. — Lisboa: Presença, imp. 1980. — 3 vol. — (Col. Habitat; 10, 18 e 21)
BN C.G. 12006 V.

6.ª ed. – imp. 1984.
SELO DE MAR

5.ª ed. – imp. 1983.
SELO DE MAR

in
BiblioAlimentaria
1. Memória gastronómica

31. CRATO, Maria Helena Tavares, Cozinha portuguesa: I (1978)

32. CRATO, Maria Helena Tavares, Cozinha portuguesa: II (2.ª ed. 1981)

33. CRATO, Maria Helena Tavares, Cozinha portuguesa: III (2.ª ed. 1981)

Desde o título, à foto que ilustra a capa do vol. i (exibindo sopa de caldo verde, fatias de broa de milho, azeitonas e uma caneca de vinho tinto) e ao texto de apresentação impresso na contracapa (em que se declara estar o leitor perante “receitas genuinamente portuguesas”) que fica claro o desejo de explorar o potencial comercial da obra com base na sua dimensão identitária nacional.

As contracapas dos vols. ii e iii, em que não há nenhumas palavras introdutórias, oferecem a pertinência de conter notas que apontam para o que se consideram as marcas distintivas das obras. Assim, no caso da 2.ª obra desta tríade, dedicada aos salgados, o destaque vai para a existência de uma rubrica que alia os cuidados com a economia doméstica às exigências do bom gosto dos pratos, provando que a sustentabilidade (aqui referente ao aproveitamento de sobras) não sacrifica a gastronomia, antes é uma sua aliada. Já na última obra, consagrada à doçaria, a tónica volta a ser colocada na cozinha tradicional portuguesa, destacando, logo ali, alguns dos doces que se consideravam seus ícones (Toucinho do Céu, D. Rodrigo, Lampreia de Ovos, Tigeladas e Farófias).

Para percebermos como o entendimento que a autora tem de genuinamente português difere do que possam ser os sentidos que hoje se lhe dariam de “inviolado” e de “autêntico” (ou seja um saber transmitido de geração em geração, desde um tempo passado que não conseguimos precisar), basta lermos a Introdução do vol. i (p. 8).

Aí fica bem claro que as receitas apresentadas resultam de várias recolhas e cópias de receitas, cujas fontes primárias (orais e escritas) foram desde os cozinheiros dos restaurantes caros aos das mais características tabernas e das vendas solitárias à beira das estradas. Assim, um primeiro critério de “portugalidade” advém de os pratos serem servidos em estabelecimentos do território nacional. Claro que, como se verificará através do levantamento dos nomes de pratos mais sonantes dessa obra, aí encontram‑se efetivamente várias iguarias de filiação onomástica nacional, regional e local.

Mas a grande novidade deste livro em relação a outros que se promoviam ao patamar de culinária nacional está em fundir com essa dimensão de memória coletiva a memória familiar e pessoal. Na verdade a autora enfatiza, nas explicações que dá nessa introdução sobre o seu método de elaboração do receituário publicado, a dívida que o mesmo tem para com as experiências culinárias que ela própria vivenciou no seu círculo familiar e de amigos. Assistimos ao recuperar de uma matriz fundacional dos mais antigos “livros” de receitas culinárias, que circularam em formato manuscrito e não impresso, a saber: a cozinha dos afetos. Assim, a um receituário de proveniência externa (fornecido por “informantes” ocasionais) junta‑se uma série de preparados herdados das grandes referências familiares em termos de arte culinária (as avós e a mãe) e das amigas ou conhecidas (identificadas pelo nome próprio). No entanto, a genuinidade de uma obra (seja ela de culinária ou de outra arte qualquer) só fica verdadeiramente evidenciada se o ‘Eu’ que a gera nela deixar a marca da sua intervenção. Foi, pois, esse desígnio de não descurar do nacional o mais genuinamente individual que levou Maria Helena Tavares Crato a integrar na obra pratos da sua autoria.

Em termos gráficos, a obra destaca‑se de outras que a antecederam pelo recurso a fotografias, tanto de pratos como simplesmente de ingredientes (caso da rubrica “Ovos”, que abre com uma foto de uma cesta de ovos, p. 37). Talvez por estarmos ainda a dar os primeiros passos neste recurso iconográfico, deparamos com a não coincidência, na mesma página, da fotografia e da iguaria a que se reporta (por exemplo a foto de “Lulas de caldeirada” figura na p. 117, mas a receita aparece muito mais adiante, na p. 132)

Atentemos em alguns exemplos de “cozinha dos territórios”:

– nacional: Ovos Mexidos à Portuguesa, CP55‑I, 44; Bacalhau à Portuguesa, CP‑I, 118; Coelho à Antiga Portuguesa, CP‑II, 46; Bifanas á Portuguesa, CP‑II, 81; Cozido à Portuguesa, CP‑II, 106; Passarinhos à Portuguesa, CP‑II, 117; Rins de Porco à Portuguesa, CP‑II, 123

– regional: Sopa alentejana (Miga) – CP‑I, 14; Pimentão (à moda do Alentejo) – CP‑I, 78; Carapaus Alimados (Algarve), CP‑I, 126; Couves Galegas com Batatas Cozidas (Beira Baixa), CP‑II, 13;

– local: Sopa de feijão frade (Cebolais de Cima), CP‑I, 22; salmonetes à moda de Setúbal, CP‑I, 147; Pato com Arroz à moda de Braga, CP‑II, 71; Bolos Podres de Alcanena, CP‑III, 23; Bolo de Cascais, CP‑III, 44; Pão de Ló de Alfeizerão, CP‑III, 63 – nota ‑se que este bolo é um bom exemplo da coexistência das variantes territorial e afetiva, pois também se publicam, no mesmo vol. III, Pão de Ló da minha Irmã (ibidem) e Pão de Ló da Titina (p. 64);

Quanto à “cozinha dos afetos”, está registada para: Caril de Mariscos à moda da minha irmã, CP‑I, 65; Empadinhas da minha Avó, CP‑I, 84; Massa Folhada à moda da minha Mãe, CP‑I, 85; recheio do Papo do Peru (à moda da minha mãe), CP‑I, 97; Atum em lata de Caldeirada (à moda da minha irmã), CP‑I, 102; Bacalhau à Mamã, CP‑I, 112; Bacalhau à moda da tia Ernestina, CP‑I, 114; galinha Dourada (à moda da minha mãe), CP‑II, 13;65; pato com arroz (à moda da minha mãe), CP‑II, 70; Cachola Rica (à moda da avó Maria de Lurdes), CP‑II, 92; Leite Creme da Avó Zezinha, CP‑III, 87; Pãezinhos Finos (da minha Sogra) , CP‑III, 189; Xarope de Limão do Mano Zé, CP‑III, 198.

Também a “cozinha honorífica” não foi esquecida, homenageando amigos e/ou conhecidos: Sopa de carne (à moda da Lena) – CP‑I, 15; outras receitas à moda da Lena: Molho Branco, Molho de Tomate, Pescada com Ostras, Solha, Bacalhau d’Oiro CP‑I, 70, 76, 144, 152, 118.

Deparamos ainda com alguns exemplos de fusão das cozinhas dos territórios com a cozinha honorífica: Sopa da Pedra (à moda da Maria Alice – Benfica do Ribatejo), CP‑I, 28; Bacalhau à Coimbra (à moda da Leonete), CP‑I; Coelho Frito (à moda da D. Maria José – Guarda), CP‑II, 46.

Não estão igualmente ausentes dois exemplos de “cozinha de autora”: Lulas de Caldeirada (à minha moda), CP‑I, 132; Lulas Recheadas (à minha moda), CP‑I, 135.

55 Usamos CP como sigla do título Cozinha Portuguesa, seguido do número do respetivo volume em numeração romana e da página de publicação da receita em apreço.

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1977 Copa e cozinha

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 1, 1977

Copa e cozinha:

cozinha tradicional portuguesa : receitas extraídas de um manuscrito conventual.

TÍTULO: Copa e cozinha:

SUB TÍTULO: cozinha tradicional portuguesa : receitas extraídas de um manuscrito conventual.

AUTOR:

NOTAS DE AUTORIA: Jóias da culinária formuladas num manuscrito fradesco, datado de 1743 e posteriormente compiladas por António de Macedo Mengo

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO:

DEPÓSITO LEGAL: D. L. 1977

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Celir : Apesar de Tudo

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO: O Livro Prático; 4.

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE:
SELO DE MAR
Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 48391 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 145

OBSERVAÇÕES:

145

Copa e cozinha: cozinha tradicional portuguesa; receitas extraídas de um manuscrito conventual. – Porto: Celir: Apesar de Tudo, [D.L. 1977]. – (O Livro Prático; 4). – Jóias da culinária formuladas num manuscrito fora descodificado de 1743 e posteriormente compiladas por António de Macedo Mengo (Ver n. 102 desta bibliografia). – BN S.A. 48391 V.

TÍTULO: Copa e cozinha:

SUB TÍTULO: formulario extrahido de um manuscripto conventual

AUTOR: David Corazzi – editor/tipógrafo responsável pela edição

NOTAS DE AUTORIA: coord . por Antonio de Macedo Mengo

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO: 1887

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Biblioteca do Povo e das Escolas

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Col. Manuela Domingos

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 144

OBSERVAÇÕES: Biblioteca do Povo e das Escolas. Série 18; 141

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Colecções Gastronomia LIVROS posts individuais

Livros Auxiliares de Cozinha (colecção)

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 16, 1975

Rosa Celeste Castro Fernandes

Livros auxiliares de cozinha (colecção)

Livros auxiliares para cozinha

Temos uma edição especial em opúsculos de 32 páginas, denominados “Mil e Um Modos de Cozinhar Bacalhau”, “Mil e Um Modos de Cozinhar Carnes”, “Mil e Um Modos de fazer sopas”, “Mil e Um Modos de Cozinhar de Fazer Doces”, etc., etc. cujo preço é de 10$00.

Rosa Celeste Castro Fernandes
Editora – Livreira
Rua dos Bragas, 140 – Porto

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1975 Diversos Modos de Fazer Doces, Pudins, Saladas de Fruta, Bolos, etc.

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 1, 1975

Diversos Modos de Fazer Doces, Pudins, Saladas de Fruta, Bolos, etc.

1975

TÍTULO: Diversos Modos de Fazer Doces, Pudins, Saladas de Fruta, Bolos, etc.

SUB TÍTULO:

AUTOR:

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO: 1975

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO:

LOCAL:

EDITORA: Rosa Celeste Castro Fernandes

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 00

OBSERVAÇÕES:

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1975 O Guia da Cozinheira

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 1, 1975

O Guia da Cozinheira

A Arte de bem cozinhar

TÍTULO: O Guia da Cozinheira

SUB TÍTULO: A Arte de bem cozinhar
Mais de 500 receitas para cozinhar, fazer doces, gelados, compotas, etc.

AUTOR:

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO: dezembro 1975

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO:

LOCAL: Porto

EDITORA: Edições Aurora Branca Ferreira

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Tipografia Colégios dos Orfãos

ENCADERNAÇÃO: Brochado

FORMATO / DIMENSÕES: 17×12 cm

NÚMERO DE PÁGINAS: 295, [9] páginas

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 31980 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 249

OBSERVAÇÕES:

249
O GUIA da cozinheira. – Porto : Tip. Colégio dos Órfãos,
[D. L. 1969]
BN S.A.3 1980 P.

TÍTULO: O Guia da Cozinheira

SUB TÍTULO: A Arte de bem cozinhar
Mais de 500 receitas para cozinhar, fazer doces, gelados, compotas, etc.

AUTOR:

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO: dezembro 1975

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO:

LOCAL: Porto

EDITORA: Edições Aurora Branca Ferreira

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Tipografia Colégios dos Orfãos

ENCADERNAÇÃO: Capa dura

FORMATO / DIMENSÕES: 17×12 cm

NÚMERO DE PÁGINAS: 295, [9] páginas

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:

OBSERVAÇÕES:

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LIVROS posts individuais

1973 Cozinha regional portuguesa

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 1, 1973

Cozinha regional portuguesa

1973

TÍTULO: Cozinha regional portuguesa

SUB TÍTULO:

AUTOR: Maria Odette Cortes Valente

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO: 1973

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO: Livraria Almedina

LOCAL: Coimbra

EDITORA:

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE:

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 00

OBSERVAÇÕES:

LEITORA:
Ao escrever este livro não pensei em fazer melhor, mas sim em reviver a nossa boa Cozinha Portuguesa, infelizmente tão esquecida de todos.

Tendo um bom conjunto de receitas antigas, de família e ajudada por pessoas amigas, consegui todas as receitas que sabia existirem, não sem muitas dificuldades, pois a maioria só pessoas idosas as conheciam.

Compilei quantidade suficiente que julgo poder ser de bastante utilidade em qualquer lar português.

A cozinha é uma arte e a prática é o melhor mestre; saber cozinhar é uma honra e um dever.

Nem só as donas de casa dos nossos tempos se interessam por culinária, pois já os nossos escritores e poetas por ela se interessaram, invocando-a nos seus cantares.

De Norte a Sul do País a cozinha tem as suas características bem diferentes, sendo no entanto a cozinha alentejana, talvez a mais rica e aromática. De todas as províncias muito havia que dizer, mas como não quero especificar nenhuma, ficará pois ao critério da leitora eleger o da sua preferência.

É realmente desolador constatar que os nossos restaurantes e hotéis, salvo raríssimas excepções, não conhecem praticamente nada da nossa cozinha, nem mesmo a da sua própria província.

Ajudemos pois a levantar a Cozinha Portuguesa, preferindo-a.

MARIA ODETTE CORTES VALENTE

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LIVROS posts individuais

1971 Fichas de cozinha: receitas do Instituto de Culinária daCIDLA

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Janeiro 1, 1971

Fichas de cozinha: receitas do Instituto de Culinária da CIDLA

1971

TÍTULO: Fichas de cozinha: receitas do Instituto de Culinária da
CIDLA

SUB TÍTULO:

AUTOR:

NOTAS DE AUTORIA:

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA DE PUBLICAÇÃO:

DEPÓSITO LEGAL:

EDIÇÃO: 1971

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Gazcidla

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:

ENCADERNAÇÃO:
4 bolsas de 10 fichas cada

– Sopas e entradas
– Pratos de peixe
– Pratos de carne
– Pratos especiais

FORMATO / DIMENSÕES:

NÚMERO DE PÁGINAS:

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional de Coimbra

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN C.G. 8795 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 260

OBSERVAÇÕES:

260

INSTITUTO DE CULINÁRIA DA CIDLA
Fichas de cozinha: receitas / do Instituto Culinário da
Cidla. – Lisboa: Inst. Culinário da Cidla, 1971. – 4 bolsas de
10 fichas cada

– Sopas e entradas
– Pratos de peixe
– Pratos de carne
– Pratos especiais

BN C.G. 8795 P.