Arte de Cozinha
dividida em duas, três e quatro partes
TÍTULO: Arte de Cozinha
SUB TÍTULO:
dividida em duas partes
dividida em três partes
dividida em quatro partes
AUTOR: Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real Portuguesa
NOTAS DE AUTORIA: RODRIGUES, Domingos, 1637-1719
Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar mezai [sic] em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas… Correcta, e emendada nesta ultima edição. / Author Domingos Rodrigues… – Lisboa : na Offic. da Viuva de Lino da Silva Godinho : vende-se na loja de João Nunes Esteves, 1821. – 286, [2 br.] p. ; 8º (16 cm)
PREFÁCIO:
SUPORTE:
GÉNERO BIBLIOGRÁFICO:
DATA DE PUBLICAÇÃO 1ª EDIÇÃO: 1680
DEPÓSITO LEGAL:
EDIÇÃO:
LOCAL: Lisboa
EDITORA:
TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:
ENCADERNAÇÃO:
FORMATO / DIMENSÕES:
NÚMERO DE PÁGINAS:
COLECÇÃO:
ISBN/ISSN:
COLECÇÃO DE:
Biblioteca Nacional (de Portugal).
REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN RES. 3925 P.
NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 459
OBSERVAÇÕES:
V. n. 886 desta bibliografia, p. 173-174 “Livros Portugueses de Cozinha”
Arte de Cozinha – dividida em duas, três e quatro partes – resumo edições
1683 — Lisboa: na Off. de João Galrão, 1683 (RES. 2248 P.)
1693 — 3.ª ed. — Lisboa: na Off. de Manoel Lopes Ferreyra, 1693 (S.A. 20243 P.)
1732 — Lisboa Occidental: na Off. Ferreiriana, 1732 (S.A. 12200 P.; F. 4934)
1758— Lisboa: na Off. de Manoel Antonio, 1758 (S.A. 12209 P.)
1765 — 7.ª impressão. — Lisboa: na Off. de Joam Anton. da Costa, 1765 (S.A. 12354 P.; F. 5654)
1794 — 8.ª impressão. — Lisboa: na Off. de João Antonio Reis, 1794 (S.A. 29641 P.)
1814 — Lisboa: na Impressão Regia, 1814 (Col. A. H. de Oliveira Marques)
1836 — Lisboa: Typ. de Eugenio Augusto, 1836 (S.A. 27744 P.)
1844 — Lisboa: Typ. de M. J. Coelho, 1844 (S.A. 12845 P.)
Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues
Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues – edições do livro
2017 Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues – reedição
reedição 2017 Relógio d Água – Selo de Mar collection
1995 Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues – reedição
Colares Editora
1987 Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues – reedição
Lisboa: Imp. Nac.-Casa da Moeda, [1987]
1821 Arte de Cozinha, dividida em quatro partes
Offic. da Viuva de Lino da Silva Godinho 1821
1758 Arte de Cozinha, dividida em três partes
Lisboa: na Off. de Manoel Antonio, 1758
1693 Arte de Cozinha, dividida em três partes
Impressa na Officina de Manoel Lopes Ferreyra, 1693
1683 Arte de Cozinha, dividida em duas partes
Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues – Officina de Joaõ Galraõ, 1683
1621 Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues
Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues – Selo de Mar collection
Texto retirado de:
BiBlioAlimentária
Título: Alimentação, Saúde e Sociabilidade à Mesa no acervo bibliográfico da Universidade de Coimbra
Autora: Carmen Soares (Coord.)
Publicado por: Imprensa da Universidade de Coimbra
URL: http://hdl.handle.net/10316.2/43685
Trata‑se do primeiro livro de cozinha impresso em Portugal. Representando um marco na cozinha nacional seiscentista, a Arte de Cozinha é considerado um retrato dos hábitos alimentares das classes mais abastadas da sociedade portuguesa. Definindo‑se como um autêntico “best‑ seller”, com edições conhecidas até ao século xix (a última é de 1844), pouco se sabe sobre o seu autor, Domingos Rodrigues.
Arte de Cozinha não se destaca nem pelo volume de receitas registadas nem pela originalidade destas: a coletânea culinária reflete um acentuado gosto por pratos agridoces e abundantemente sazonados com especiarias, privilegiando‑se as carnes assadas e os compostos guisados.
A primeira edição de 1680 é acrescentada pelo autor duas vezes, em 1683 e em 1693, passando a compor‑se de três partes, sendo esta a edição que é repetidamente reimpressa ao longo dos séculos XVIII e XIX, como a de 1732, que faz parte do acervo da Biblioteca Geral da Universidade de Coimbra.
A primeira parte da obra é maioritariamente dedicada a receitas de sopa e carne, às quais se acrescentam receitas de “pratinhos”, “olhas” e receitas de pastelaria. A segunda parte, mais heterogénea, é dedicada aos peixes e mariscos, receitas de pratos de leite, “doces de massa”, ovos e fruta, bem como pastelaria doce. A terceira parte, fruto de acrescentos à primeira edição, compreende vários tipos de informação: fórmulas para banquetes, específicas para cada mês; banquetes para a Quaresma e para merendas; algumas receitas de carne, peixe e verduras; fórmulas de refeições para “meia dúzia de hóspedes”, para todos os dias da semana e, ainda, para um “comer para uma jornada”, terminando numa fórmula de servir um banquete a um embaixador.
A obra de Domingos Rodrigues, apresenta‑se, pois, como original e única no panorama culinário português moderno: o cozinheiro de D. Miguel de Portugal, 6.º Conde do Vimioso, pretendia, por um lado, difundir receitas por si experimentadas (ou inventadas) ao longo de 29 anos de serviço, refletindo já a crescente influência internacional na cozinha portuguesa. Daí que no seu livro figurem pratos “à Francesa”, “à Romana” ou “à Turca”, a par com a discriminação de receitas com características identitárias nacionais e, por isso consideradas “à Portuguesa”.
Por outro lado, a Arte de Cozinha pretendia contribuir para a formação de novos cozinheiros, ensinando não só técnicas e preceitos culinários, mas também formas de preparar e servir banquetes para todas as ocasiões e segundo o protocolo da época.
Desta forma, Domingos Rodrigues, tal como o seu congénere italiano Bartolomeu Scappi um século antes, seria o responsável pelo que podemos definir como o primeiro manual de cozinha escrito em português e impresso em Portugal, transformando‑se em um sucesso de vendas, largamente difundido ao longo do século XVIII.
(JPG) João Pedro Gomes
