Etiqueta: LIVROS SEC XX 1900-1950

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1904 Real Confeiteiro Português e Brasileiro

Real Confeiteiro Português e Brasileiro

1904

TÍTULO: Real Confeiteiro Português e Brasileiro

SUB TÍTULO: 

AUTOR: Sofia de Sousa

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1904

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Livraria Clássica Editora de A. M. Teixeira

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE:
SELO DE MAR
Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 15923 P.
S.A. 16176 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 490

OBSERVAÇÕES:

490

SOUSA, Sofia de
Real confeiteiro português e brasileiro / Sophia de Souza
. — Lisboa : Livr. Clássica Editora de A. M. Teixeira, 1904

BN S.A. 15923 P.
S.A. 16176 P.

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1904 Manual do Confeiteiro e Pasteleiro

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro

TÍTULO: Manual do Confeiteiro e Pasteleiro

SUB TÍTULO: Nova arte do conserveiro e doceiro contendo numerosas receitas para a preparação dos mais variados e deliciosos pasteis, bolos, doces, biscoitos, cremes, gelados, sorvetes, podins, compotas, etc. 

AUTOR: Arnaldo Bordalo

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1917

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 2ª edição

1ª edição – 1904

LOCAL: Lisboa.

EDITORA: 

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 234, [4] págs

COLECÇÃO: Enciclopédia Bordalo Collecção de Manuaes Uteis VOL. XII

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 11678 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 315

OBSERVAÇÕES:

315
MANUAL do confeiteiro e pasteleiro: nova arte do conserveiro e doceiro. — 2.ª ed. — Lisboa: Arnaldo Bordalo, 1917. — (Encyclopedia Bordalo; 12)
BN S.A. 11678 V.

ENCYCLOPEDIA BORDALO
COLLECÇÃO DE MANUAES UTEIS

Premiada na Exposição do Rio de Janeiro de 1908

I — Manual de medicina domestica.
II — Manual do distillador e licorista.
III — Manual completo do cozinheiro.
IV — Manual de civilidade e etiqueta.
V — Manual dos jogos.
VI — Manual de receitas e processos uteis.
VII — Manual do jardineiro.
VIII — Manual epistolar, secretario portuguez.
IX — Manual do prestidigitador.
X — Manual da florista, para fazer flores artificiaes.
XI — Manual do agricultor.
XII — Manual do confeiteiro e pasteleiro.
XIII — Manual do saboeiro e perfumista.
XIV — Manual do photographo.
XV — Manual de hygiene.

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1904 Tratado completo de cozinha e de copa

Tratado Completo de Cozinha e de Copa

TÍTULO: Tratado Completo de Cozinha e de Copa

SUB TÍTULO: 

AUTOR: Carlos Bento da Maia

NOTAS DE AUTORIA: pseudónimo de Carlos Bandeira de Melo

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:
1ª edição – feita em fascículos semanais.
2ª edição em 1921, ampliada
nova edição em 1947
1975
1984 Dom Quixote
1995 Dom Quixote

LOCAL: 

EDITORA: 

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 303

OBSERVAÇÕES: mais info em / more info at Garfadas On line

 Sobre o cozinhado dos alimentos que se não comem crus: Uma leitura das práticas culinárias segundo o Tratado Completo de Cozinha e de Copa de Carlos Bento da Maia (1904)
Sandra Morais – Universidade de Coimbra

303

MAIA, Carlos Bento da, pseud.
Tratado completo de cozinha e de copa / por Carlos Bento da Maia. – Lisboa: Guimarães & C.ª, 1904
Col. A. H. de Oliveira Marques

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1901 O Cosinheiro Popular dos Pobres e Ricos

O Cosinheiro Popular dos Pobres e Ricos,

ou o moderno thesouro do cosinheiro

TÍTULO: O Cosinheiro Popular dos Pobres e Ricos, 

SUB TÍTULO: ou o moderno thesouro do cosinheiro

AUTOR: Michaelis Brites de Sá Carneiro

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1901

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Porto

EDITORA: Joaquim Maria da Costa

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:
BN S.A3. 4331 P.
F. 6877 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 112

OBSERVAÇÕES: “Desde 1850 a esta parte, se tem publicado centenas de tratados de Cozinha, mas em que todos eles predomina a Culinária estrangeira, isto é, a composição das fórmulas são todas tiradas da cozinha francesa, inglesa e alemã, sendo estas de paladar esquisito, dificil a sua manipulação e caríssimos os alimentos que as compõe – podendo servir só para cozinha de ricos – motivo que me levou a pedir á Sra. D. Michaella que se encarregasse da coordenação. Servindo-se de fórmulas simples, saudáveis e económicas e de fácil manipulação, para este Cozinheiro ser utilizado nas cozinhas dos pobres e remediados”. -O Editor-

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[190?] Arte De Cosinhar Trinchar E Servir Bem Á Mesa

Arte de Cosinhar Trinchar e Servir Bem á Mesa

S/D. [190?]

TÍTULO: Arte de Cosinhar Trinchar e Servir Bem á Mesa

SUB TÍTULO: Com variadas receitas para se fazerem as melhores sopas e os mais delicados manjares de carne, peixe, mariscos, aves, etc., e muitas formulas para molhos, doces, gelados e serviços de copa.

AUTOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: S/D. [190?]

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Livraria e typographia de Francisco Silva

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: Brochado

FORMATO / DIMENSÕES: 16,5×11,5 cm.

NÚMERO DE PÁGINAS: 272

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 00

OBSERVAÇÕES:

A Livraria e Typographia de Francisco Silva foi uma casa editorial e tipográfica sediada em Lisboa, ativa entre o final do século XIX e os primeiros anos do século XX. A sua existência encontra-se documentada em edições impressas da época e em registos bibliográficos, destacando-se pela publicação de obras de natureza diversa, nomeadamente livros de culinária e textos dramáticos. Embora não figure entre os grandes editores do período, a sua produção atesta uma atividade editorial regular, sendo hoje as suas edições relativamente raras nos acervos públicos e no mercado livreiro.

Exemplos de publicações

Culinária
Arte de Cosinhar, Trinchar e Servir Bem á Mesa (Lisboa, s.d. [190?]) — indicado com “Livraria e typographia de Francisco Silva”. 

Teatro / folhetos (literatura de cordel e peças curtas)
As duas conquistas — “comédia em 1 acto (ornada de música)”, imitação de Joaquim Augusto d’Oliveira; Lisboa: Livraria e Typographia de Francisco Silva, [18-?]. 

O menino perdido — “comédia em 1 acto”, J. A. d’Oliveira; Lisboa: Livraria e Typographia de Francisco Silva, [18-?]. 

A mulher e o guarda-chuva — “comédia em 1 acto”, tradução de Cardoso Botelho; Lisboa: Livraria e Typographia de Francisco Silva, [19-?]. 

Grandes afflições d’um esposo — “comédia em 1 acto”, Luíz de Araújo; Lisboa: Livraria e Typographia de Francisco Silva, [19-?].

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Séc. XIX Livro útil – Tratado do cosinha

Livro útil

Tratado do cosinha

TÍTULO: Livro útil – Tratado do cosinha

SUB TÍTULO: Collecção de receitas culinarias e de utilidade domestica colligidas, experimentadas e algumas modificadas

AUTOR: Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: (s.d.)

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 2ª edição

LOCAL: 

EDITORA: Famalicão

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Tipográfia Minerva

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 19×12 cm

NÚMERO DE PÁGINAS: 399 págs.

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 00

OBSERVAÇÕES:

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1900 A Cozinha Moderna

A cozinha moderna

TÍTULO: A cozinha moderna

SUB TÍTULO: 

AUTOR: PEREIRA, J. M. Sousa

NOTAS DE AUTORIA: compil. por J. M. Sousa Pereira

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: [s. d.]

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Editor e proprietário Henrique Bergante Torres

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Empreza Editora Biblioteca do Povo.

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A.2. 3766 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 403

OBSERVAÇÕES:
3 vol. Publicado em fascículos.

 

Volume I – SELO DE MAR collection
Volume II – SELO DE MAR collection
Volume III – em falta

403

PEREIRA, J. M. Sousa
A cozinha moderna / compil. por J. M. Sousa Pereira. – Lisboa: Emp. Ed. Bibliotheca do Povo, [s. d.]. – 3 vol.

Publicado em fascículos

BN S.A. 23766 P.

A Cozinha Moderna – J.M. Sousa Pereira – Colecção Completa em 2 volumes

S.DATA.

Volumes I, II, III, encadernado em 2 livros)

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c. 1900 Manual Pratico da Cozinheira ou A Cozinha ao Alcance de Todos.

Manual Pratico da Cozinheira

ou A Cozinha ao Alcance de Todos.

TÍTULO: Manual Pratico da Cozinheira 

SUB TÍTULO: ou A Cozinha ao Alcance de Todos.

AUTOR: Annette Lisard

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO:c. 1900

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: Dois Volumes
O volume contém a 5.ª edição do 1.º volume e a 6.ª edição do 2.º volume. Apesar de se anunciar um 3.º volume sobre doçaria a publicar no futuro, desconhecemos se chegou a ser editada.

LOCAL: Lisboa

EDITORA: Livraria Popular Francisco Franco

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: Biblioteca de Livros Úteis e Scientificos Nº 5

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 20999 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 486

OBSERVAÇÕES:

 

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1900 O cozinheiro prático – coligidas por Maria Sofia P. da Silva.

O cozinheiro prático:

receitas culinárias, doces, etc., regime vegetariano

TÍTULO: O cozinheiro prático:

SUB TÍTULO: receitas culinárias, doces, etc., regime vegetariano

AUTOR: coligidas por Maria Sofia P. da Silva.

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: [s. d.]

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Porto

EDITORA: Livr. Fernandes

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 20999 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 486

OBSERVAÇÕES:

Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente, sendo este o primeiro livro com receitas vegetarianas, tratando-se de uma compilação de receitas originadas em sociedades vegetarianas estrangeiras.



in
BiblioAlimentaria
1. Memória gastronómica

Esta obra tem o interesse histórico de ser o primeiro livro de culinária editado em Portugal a incluir receitas vegetarianas.* O livro é formado por duas partes, de que só a segunda apresenta um título autónomo: Cozinheiro Vegetariano. Atendendo ao conteúdo da parte inicial e por contraposição à segunda, deduz‑se que num primeiro momento a autora reúne receitas do que se poderia designar de “cozinha omnívora” ou “cozinha convencional”. Note‑se, igualmente, que apenas para a segunda parte a autora identifica a fonte (estrangeira) de que se serviu para a coleção de receituário apresentado: Eduard Baltzer (1814‑1887). Ou seja, a compiladora traduziu para português receitas publicadas pelo fundador da primeira sociedade vegetariana alemã. Importa recordar, ainda que brevemente, figuras e acontecimentos que nessas primeiras duas décadas do século xx em Portugal impulsionaram o movimento associativo e editorial da dietética vegetariana. Ao médico Amílcar de Sousa (1876‑1940) deve ‑se o dinamismo social neste setor, com a fundação da Sociedade Vegetariana Portuguesa (1911) e da revista O Vegetariano (1909). Caberia à esposa do editor deste periódico mensal, Julieta Ribeiro, escrever o primeiro livro com receitas vegetarianas portuguesas (Culinária vegetariana, vegetalismo e menus frugívoros. Livro dedicado às mulheres luso‑brasileiras. Sociedade Vegetariana, Porto, 1916). 

Quanto à obra de Maria Sofia Silva, a ordem pela qual, em cada uma das partes, as receitas vão sendo apresentadas não respeita critérios alfabéticos nem de agrupamentos por “serviços”. Na verdade não há rubricas temáticas, pelo que só a consulta do índice final permite ao leitor aceder à receitas por oito categorias (sopas, carnes, peixe, aves e caça, ovos, legumes e saladas, molhos, doce) e, dentro destas, por ordem alfabética. Aliás, uma leitura da coletânea de receitas de fio‑a ‑pavio revela, por exemplo, que as Tripas á moda do Porto surgem incluídas no que parecia ser uma rubrica de “sopas”. 

Há casos mesmo em que ordem de apresentação das receitas parece ter sido sobretudo ditada por associação de ideias, como sucede com as Trouxas de ovos com assucar, no índice final elencadas na categoria dos doces, mas a surgirem colocadas após receitas salgadas de outras trouxas de ovos (com presunto; com rins de vitela; á bexaméla). Idêntica “associação de ideias” terá presidido à inclusão dos Pastelinhos de peixe no meio de receituário de doces (na sequência de pão‑de ‑ló, creme queimado ou biscoitos de leite). Pensamos que a receita dos pastelinhos de peixe surge neste momento por vir antecedida por toda uma família de outros pastéis e pastelinhos com açúcar (de cidra, de manjar branco e de dama).

A par de uma cozinha de importação estrangeira (francesa, inglesa, espanhola e italiana) esta obra não omite a presença, ainda que “tímida”, de culinária nacional (presente nos títulos Arroz á Portuguesa, p. 9, e Favas á portuguesa, p. 46), regional (Sopa á alemtejana, p. 5) e local (Tripas á moda do Porto, p. 8 e Ovos moles de Aveiro, p. 63). 

No termo da recolha de receitas da cozinha convencional abre‑se uma rubrica sobre o serviço de mesa (Modo de servir bem á meza, pp. 85‑87), com treze indicações sobre as diferentes formas de trinchar carnes e aves, os cortes dos peixes e com uma indicação expressa sobre o serviço do cozido. Neste caso dá‑se a indicação expressa para que fossem todos os elementos que o compõem – grãos ou verdura, vaca e carneiro, chouriço e presunto – apresentados num só prato, de grandes dimensões. A recomendação denuncia o intuito pedagógico‑corretivo dos ensinamentos contidos na obra, uma vez que é legítimo supor que a sua menção decorre de uma prática comum, divergente da indicada, e que consistia em servir as carnes apartadas dos legumes ou leguminosas.

Carmen Soares

*Ver “Tratado Theorico e Prático de Cozinha Vegetariana 1896”